Barman et propriétaire du Care/Of Bar à Malmö
Rencontre avec Stefan Forsberg
Nom : Stefan Forsberg Âge : 33 Vit à : Malmö, Suède
Profession : Barman, gérant de bar et propriétaire du Care/Of Bar à Malmö
Passion : Les cocktails, mélangés et servis dans son bar à cocktails Care/Of Bar
Produit Rivsalt préféré : "J'utilise beaucoup le produit Rivsalt 002 THE ORIGINAL REFILL – Himalayan salt rocks,
en particulier dans les cocktails salés comme le Paloma et le Margarita. C'est parfait pour rehausser d'autres saveurs.”
Suivez-le sur Instagram : @careofbar
Vit et respire les cocktails
Stefan a un faible pour l'histoire du bar. L'art, l'origine des boissons classiques, les livres de cocktails du début du 19e siècle. J'ai beaucoup appris sur les classiques et les ingrédients traditionnels au Press Club de Brisbane, dit-il. Ce fut une très bonne école pour moi. Et de sa profonde connaissance du bar – connaître le métier, juger de la qualité, savoir équilibrer les saveurs – naissent de nouvelles idées. Parfois, je crée de nouveaux cocktails dans ma tête, dit-il. Et je sais à peu près comment ils vont goûter avant de les mélanger.
Mieux boire, pas plus
Stefan a une mission. Il veut que les gens boivent mieux, pas plus. Je veux éduquer mes clients, dit-il. Les rendre conscients des ingrédients et du goût de la qualité. Et les surprendre avec de nouvelles expériences. Le Care/Of Bar propose un cocktail servi dans un verre noir – le Wild Card. Les ingrédients sont secrets et les clients sont invités à deviner ce qu'il contient. Pour les faire réfléchir sur les saveurs et les ingrédients.
Secouer, agiter et mélanger
Le barman est un showman, le comptoir une scène. Et chaque représentation dure 5 à 8 minutes. Il ne devrait pas falloir plus de temps pour mélanger un cocktail, dit Stefan. Tout est agencé à la perfection. Le comptoir est visible de tous les coins du bar. Les bouteilles, la garniture, l'équipement, les verres rafraîchis sont astucieusement organisés pour correspondre à l'ordre de travail des boissons.
Le bar est assez petit, 50 places. Taille parfaite, semble-t-il. Il ne donne jamais l'impression d'être bondé. Les cocktails sont servis à table, ce qui permet aux clients de rester assis et contribue à l'atmosphère détendue. Des snacks et des plats plus petits peuvent être commandés. Mais l'attraction principale – toujours le cocktail.
